Was ist der Auricularia judae?
Der Auricularia judae, auch bekannt als Judasohr oder Holunderpilz, ist ein faszinierender Pilz aus der Familie der Auriculariaceae. Charakteristisch ist seine gallertartige, ohrförmige Form, die ihm seinen volkstümlichen Namen einbrachte. Der Pilz wächst bevorzugt auf abgestorbenem oder geschwächtem Holz, insbesondere an Holunderbäumen.
Merkmale und Bestimmung
Der Auricularia judae zeichnet sich durch seine elastische, bräunliche Fruchtkörperstruktur aus. Bei feuchtem Wetter wirkt der Pilz weich und gallertig, während er in Trockenphasen ledrig und runzlig erscheint. Die Unterseite ist meist heller gefärbt, während die Oberseite leicht behaart und dunkler ist.
Der Pilz kann ganzjährig gefunden werden, besonders aber in den feuchten Monaten des Jahres. Er ist leicht erkennbar und wird häufig von Naturfreunden gesammelt.
Vorkommen und Verbreitung
Der Auricularia judae ist in Europa weit verbreitet und kommt auch in Asien und Nordamerika vor. Er bevorzugt schattige, feuchte Standorte und wächst häufig in Gruppen. Neben Holunder dienen auch andere Laubbäume wie Buche oder Ahorn als Wirt.
Verwendung in der Küche
In der Küche findet der Auricularia judae vor allem in der asiatischen Kochkultur Verwendung. Dort ist er als Mu-Err-Pilz oder Chinesischer Morchelpilz bekannt. Aufgrund seiner bissfesten, leicht knorpeligen Konsistenz eignet er sich ideal für Suppen, Wokgerichte oder vegetarische Speisen.
Sein Geschmack ist mild, sodass er hervorragend Aromen anderer Zutaten aufnimmt.
Ökologische Bedeutung
Das Judasohr spielt eine wichtige Rolle im natürlichen Kreislauf. Als sogenannter Holzzersetzer trägt er zum Abbau toter Bäume bei und unterstützt so die Nährstoffrückführung im Waldökosystem.
Wissenswertes zum Namen
Der Name „Judasohren“ stammt aus alten europäischen Überlieferungen. Einer Legende nach soll der Apostel Judas sich an einem Holunderbaum erhängt haben – daher der Name des Pilzes, der bevorzugt an Holunder wächst. Heute wird der Name Auricularia judae wissenschaftlich und neutral verwendet.
