Shiitake Pilz (Shii-Take) Vitalpilzpulver

Beim Shiitake Pilz handelt es sich hier um eine weltbekannte Pilzart, die in gewisser Weise mit dem Reishi / Ling Zhi verglichen werden kann, aber eigentlich davon gesondert betrachtet werden sollte. Der lateinische Fachbegriff hierfür ist Lentinula edodes, und die Chinesen sprechen zudem von Pinying, Donggu / Donko, Koshin oder Shiang Ku. Der Name Shii-Take kommt aus dem Japanischen, wobei “take” das Wort für Pilz ist und man mit “shii” darauf hinweist, dass der Pilz am Shii-Baum bzw. am Pasania-Baum wächst. Manche Deutsche kennen ihn daher als Pasaniapilz. Spitznamen wie “Pilz des Winters” und “duftender Pilz” sind ebenso in Umlauf.

Der Shiitake-Pilz wird bis zu 15 cm groß. Er gehört zu den Champignonartigen und Schwindlingsverwandten. Er besitzt einen hell- bis dunkelbraunen, manchmal rotbraunen Hut, wobei der Pilzkörper mit weißen Furchen gemustert ist. Daher spricht man mitunter vom “gemusterten Shiitake-Flower-Pilz”. Die glatten bis rauen Pilzlamellen weisen einen weißen bis gelblichen oder (im Alter) bräunlichen Farbton auf und laufen ein wenig am Stiel herab. Dieser Stiel befindet sich in der Regel in der Mitte des Hutes, wobei er jedoch auch seitlich ansetzen mag. Im jungen Stadium ist der Hutrand nach innen eingerollt. Die Haut des Pilzhutes ist häufig von zarten Flocken bedeckt. Der Shiitake Pilz wächst auf einer Reihe von Laubbäumen, insbesondere auf solchen mit hartem Holz wie Eiche, Buche, Ahorn, Esskastanie und Walnuss. In Japan und China baut man ihn bereits seit Langem an. Fast alle exportierten Pilze stammen aus der Zucht, obwohl der Pilz nach wie vor in China sowie in Japan wild wachsend vorkommt.

Informierte Schätzungen gehen davon aus, dass der Shiitake als Speisepilz im internationalen Rahmen nach dem Champignon, sowohl im Hinblick auf die Bedeutung als auch auf die Beliebtheit, auf dem zweiten Platz steht.

In China erkannte man schon früh die positiven Eigenschaften. Seit der Ming-Dynastie gilt der Heilpilz Shiitake als bewährtes Stärkungsmittel.

Den Shiitake gibt es als Vitalpilzpulver oder als Vitalpilzextrakt.

Empfehlenswerte Literatur: Ling Zhi, Shiitake & Co. von Dr. Jürgen Weihofen