Shiitake Pulver 200 g

Shiitake Pulver

Geschichte des Shiitake

Der Shiitake oder auch Shii-Take (Lentinula edodes) ist ein in Ostasien beheimateter holzbewohnender Weißfäulepilz.
Zusammen mit dem Kulturchampignon und Austernpilz zählt er zu den bedeutendsten Zuchtpilzen überhaupt.
Er wird weltweit zu mehreren Millionen Tonnen angebaut. Größter Produzent ist China, wobei der Anbau bereits vor 1.000 Jahren begonnen haben soll.

China ist also nicht nur die Wiege des Shii Take-Anbaus, sondern auch weltweit der größte Produzent von Shiitake Pulver.
Auch in Deutschland wird er in größeren Mengen gezüchtet, so dass man ihn das ganze Jahr über frisch der getrocknet kaufen kann.
Besonders hervorzuheben sind sein guter Geschmack, die lange Haltbarkeit und seine gesundheitlichen Vorzüge.

Aussehen

Der Shii Take wird bis zu 15 cm groß. Er gehört zu den Champignonartigen und Schwindlingsverwandten. Er besitzt einen hell- bis dunkelbraunen, manchmal rotbraunen Hut, wobei der Pilzkörper mit weißen Furchen gemustert ist. Daher spricht man mitunter vom “gemusterten Shiitake-Flower-Pilz”. Die glatten bis rauen Pilzlamellen weisen einen weißen bis gelblichen oder (im Alter) bräunlichen Farbton auf und laufen ein wenig am Stiel herab. Die Haut des Pilzhutes ist häufig von zarten Flocken bedeckt.

Wo wächst der Shiitake

Der Pilz wächst auf einer Reihe von Laubbäumen, insbesondere auf solchen mit hartem Holz wie Eiche, Buche, Ahorn, Esskastanie und Walnuss.
Obwohl er also auch wild wachsend vorkommt, stammen natürlich nahezu alle verfügbaren Pilze aus der Zucht.

Der Shii Take ist ein beliebter Speisepilz und reich an Vitaminen (wie Vitamin B1 und Vitamin B3), Ballaststoffen, Spurenelementen, Eiweißen und Mineralstoffen sowie Kalium und Zink.
Das Shiitake Pilz Pulver verfügt über Polysaccharide und den Wirkstoff Lentinan.

Das Shiitake Pulver hat deshalb seinen fest Platz in der Chinesischen Diätetik.

Chemische Zusammensetzung und Nährwerte von Shiitake Pulver

Angaben in 100 g Trockensubstanz (nach United States Department of Agriculture, 2006)